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食堂承包:宝贤给餐饮监管上把“锁”,推广HACCP体系

返回列表来源:宝贤餐饮 发布日期 2017-04-28 16:15 浏览:-


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广东团餐为提升团餐业食品安全管理水平,特与台湾HACCP协会联合举办HACCP管制训练班的培训计划,为餐饮行业食品安全培养骨干力量,学习HACCP实施落地和评估提升管理模式。2017年4月22日我司吴秋堂董事代表公司,参加为期7天的台湾食安之旅&HACCP实践落地班。

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HACCP是国际认可的控制食品安全危害的预防性体系,使食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。

当前,国内很多的团餐公司尽管通过HACCP / ISO22000体系认证,但大部分企业的体系文件放在办公室内,制度挂在墙上,培训督导不到位,无法切实落地实施,导致我们的食品安全管控只能头痛医痛,不成体系。对于此次学习宝贤家人十分重视,公司监察部组织开展为期一个月的春季食堂食品安全专项监督检查行动。

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本次检查,主要以检查食堂的主体责任落实情况为主,重点检查食堂是否开展了食品安全自查等。对检查中发现的问题和食品安全隐患,检查人员当场下达监督意见书,针对性地提出整改内容、整改时限及要求,督促及时整改,并跟踪问效,对整改不到位的依法进行处罚。还要求各个食堂,对照标准扎实开展自查自纠,对发现的问题及时整改,做到“五个一律、五个严禁”:一律健全完善食品安全管理制度,设立专职管理人员;从业人员未取得健康查体和培训合格证明的,一律不准上岗;食品原料供货商无经营资质的,一律不准采购;未经消毒保洁的餐饮具,一律不准使用;每餐次饭菜一律按规定要求留样。严禁超烹饪能力供餐,严禁违规加工制作豆角、四季豆,严禁使用过期变质食品原料,严禁采购贮存使用亚硝酸盐。

团餐业供餐人数规模大,安全环节多,从产品研发、采购开始,就要进入食品安全预防控制体系。供应商选择不当、食品添加物不合理、制造过程交叉污染、仓储存放条件不正确、回收管理不合理......任何一个环节管控不到位,都可能让一个企业在瞬间倒下。所以,严格的操作流程规范,非常关键。



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